学校创建于1958年，原名江西冶金学院，属江西省领导。1962年起改由国家冶金工业部领导。1983年起由冶金工业部划归中国有色金属工业总公司领导。1988年更名为南方冶金学院。1998年9月起实行中央与地方共建，以江西省管理为主的管理体制，同年，南昌有色金属工业学校划归南方冶金学院管理。2000年1月，原江西省商业技工学校成建制并入南方冶金学院，成为南方冶金学院的西校区。2002年南昌有色金属学校撤销，正式成为南方冶金学院南昌校区。2004年更名为江西理工大学。2013年成为江西省人民政府、工业和信息化部、教育部共建高校。
江西冶金学院创建当年即开始招收本科生。1980年被国家教育行政部门批准可以开办研究生教育，1984年开始招收培养硕士研究生，1986年取得国务院学位委员会硕士学位授予权。1986年举办成人高等教育，1996年举办高等职业技术教育。2013年开始博士生教育。目前已形成以普通高等教育为主体，大力发展研究生教育，兼顾成人高等教育和高等职业技术教育的多层次、多类型的办学格局。
以下内容是2021年江西理工大学成人高考招生专业简章：
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建筑工程技术 |
高达专 |
理工类 |
语文、数学（理）、外语 |
脱产 |
3 |
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机械制造与自动化 |
理工类 |
语文、数学（理）、外语 |
脱产 |
3 |
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应用电子技术 |
理工类 |
语文、数学（理）、外语 |
脱产 |
3 |
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护理学 |
理工类 |
语文、数学（理）、外语 |
脱产 |
3 |
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机电一体化技术 |
理工类 |
语文、数学（理）、外语 |
脱产 |
3 |
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数控技术 |
理工类 |
语文、数学（理）、外语 |
脱产 |
3 |
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工程造价 |
理工类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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学前教育 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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新闻与传播 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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传媒策划与管理 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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金融保险 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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计算机信息管理 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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会计 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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市场营销 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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电子商务 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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工商企业管理 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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初等教育 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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旅游管理 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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汉语 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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应用英语 |
外语（文） |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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文秘 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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法律事务 |
文史类 |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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装潢艺术设计 |
艺术（文） |
语文、数学（文）、外语 |
脱产 |
2 |
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护理学 |
专升本 |
医学类 |
政治、外语、高数（一） |
脱产 |
2 |
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学前教育 |
教育类 |
政治、英语、教育理论 |
脱产 |
2 |
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工商企业管理 |
经管类 |
政治、英语、高数（二） |
脱产 |
2 |
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行政管理 |
经管类 |
政治、英语、高数（二） |
脱产 |
2 |
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会计 |
经管类 |
政治、英语、高数（二） |
脱产 |
2 |
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建筑工程 |
理工类 |
政治、外语、高数（一） |
脱产 |
2 |
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教育管理 |
教育类 |
政治、英语、教育理论 |
脱产 |
2 |
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法学 |
法学类 |
政治、英语、法学 |
脱产 |
2 |
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计算机科学与技术 |
教育类 |
政治、英语、教育理论 |
脱产 |
2 |
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机械制造及自动化 |
理工类 |
政治、外语、高数（一） |
脱产 |
2 |
